为什么离开了茅台镇酒酿不出真正的酱香美酒?

2019-05-09 14:50:44
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      100多年来,生长于层峦叠翠之中的茅台镇始终以酿产举世传承的美酒闻名。不论是其独一无二的自然地理和微生物环境,还是其独有的酿造方式、酿酒文化,都成为其不可复制的美酒风华。


      由酱香酒酿造大师组成的国家级品酒师团队,熟知茅台酱香酒的传统酿造技艺,并且拥有数十年的酱酒酿造经验,对每一个细节都能把控自如,味道更加正宗、品质更加稳定。



      茅台镇属中亚热带湿润季风气候区,冬暖夏热少雨,风小湿润,适宜酿酒微生物形成和繁衍。茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。陡落下到400多米的河谷,衔山环保,几乎密不透风,但却提供了良好的微生物环境,是非常难得的天然酿酒圣地。



      我们采用的是茅台镇当地的糯红高梁,淀粉含量高达66%。其中,支链淀粉占90%以上,为其他高粱品种的数倍甚至是数十倍。而衡量作为酿酒主要原料的红高粱品质的一个重要标准就是:支链淀粉含量越高,品质越好。


      水是酒之血,和茅台、郎酒、董酒、习酒等品牌一样,酿酒用水也来自赤水河(被称作“美酒河”,中国白酒母亲河)。赤水河里的紫色砂页岩形成于7000万年前,表层发育成紫色土层,酸碱适度,渗水性好,既溶解了多种有益的微量元素,又滤出了纯净无菌的清冽泉水。


      遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,大曲在发酵过程中温度能高达60℃;踏曲过程中,抛弃机械,用女性双足踩出中间高、四边低的“龟背型”大曲,有利于微生物的生长和后期发酵。生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。


      做时间的朋友,精酿一瓶好酒。在茅台镇,微生物与粮食在这里发酵,沉淀出最好的酱酒